г.Москва
на сайт ВНИИЗЖ
С июня 2018 года в Самарскую испытательную лабораторию подведомственного Россельхознадзору ФГБУ ЦНМВЛ поступило 16 образцов бахчевых культур для проведения исследований на содержание нитратов, из них: 10 образцов дынь и 6 образцов арбузов.
В ходе исследований, проведенных ионометрическим методом, в соответствии с МУ 5048-89 «Методические указания по определению нитратов и нитритов в продукции растениеводства» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в 4 образцах дынь установлено повышенное содержание нитратов (214, 199, 193 и 184 мг/кг при норме 90 мг/кг).
Содержание нитратов в арбузах не превысило установленный на уровне не более 60 мг/кг норматив.
Отметим, повышенное содержание нитратов и нитритов в пище вызывает острые желудочно-кишечные расстройства, отравления и хронические заболевания. Токсичность нитратов относительно низкая, но при участии микрофлоры пищеварительного тракта и тканевых ферментов они восстанавливаются до нитритов, степень токсичности которых в 10 - 20 раз выше, чем нитратов. Отравления происходят при употреблении воды и продуктов растительного и животного происхождения с высоким содержанием нитратов или нитритов. К избытку нитратов наиболее чувствительны дети в первые месяцы жизни.
Нитраты попадают в грудное молоко при употреблении высоконитратных овощей матерью: молочная железа не является барьером для нитратов. У ребенка противонитратные механизмы формируются только к одному году жизни.
